Испанский хамон считается самым вкусным мясным деликатесом. Но, как выбрать действительно качественный и не запутаться в разнообразии фирм? Давайте разберемся.
Что такое хамон и его виды
Хамон разделяют на два вида: Jamón Ibérico и Jamon Serrano.
Для хамона Иберико выращивают специальную испанскую породу свиней. Элитной категорией Иберико считается мясо 100% чистокровной хрюшки "pata negra". Чуть дешевле делается из свиней, в которых гены "черной ноги" должны составлять не менее 50%. Мясо только таких свиней имеет право называться Иберико.
Как выбрать хамон в Испании
Выбирая хамон Иберико, смотрите на пломбу около щиколотки. Такие цветовые маркеры обозначают чистопородность, диету и возраст хрюшки.
Черная пломба означает хамон из мяса чистокровной иберийской свиньи. Она питалась натуральным кормом: желуди, грибы, фрукты, коренья. Благодаря кислоте в желудях, мясо становится мягким и насыщенным по вкусу.
Красная пломба (de bellota) обозначает, что для хамона использовалась хрюшка, в которой содержание иберийской породы меньше 100%. Возраст старше 15 месяцев. Питание составляли желуди и корм на пастбищах.
Зеленая пломба (de cebo de campo) обозначает, что хамон сделан из мяса смешанных пород, возраст хрюшки от 12 месяцев. Основным питанием был подножный корм..
Хамон Иберико содержит минимум соли и имеет особенный для марки вкус и аромат, в отличие от других видов мяса.
Испанцы считают, что мясо иберийской свиньи предотвращает развитие болезней сердца, а содержание холестерина в разы ниже, чем в индюшке.
Для Серрано используются свиньи светлых пород - белые или розовые. Выращивают свиней как можно быстрее. Животные находятся в тесных загонах, без возможности передвижения. Их главная задача - набирать "массу". Рацион составляют корма и крупы. Природная пища отсутствует. Образ жизни можно сравнить с курицами породы "бройлер". Из-за таких условий жизни хамон Серрано значительно уступает качеству Иберико.
Чем же отличается Хамон Иберико от Серрано
- Порода. Для хамона Иберико подходят только чистопородные свиньи или смешанные, но не меньше 50% генов иберийской породы. Для хамона Серрано не важно, какой породы свинья.
- Уровень жизни и питание. Свиньи иберийской породы питаются природным кормом, свободно гуляя на пастбищах. Для Серрано используется готовый комбикорм, активный образ жизни сведен к нулю.
- Вкус мяса. Хамон Иберико имеет темный цвет, мясо мягкое с жировыми прослойками. Вкус яркий, насыщенный, ещё больше раскрывается с красным вином. Вкус хамона Серрано, для не гурмана, не отличается от Иберико. Цвет мяса светлее.
- Ценой. Хамон Иберико с черной пломбой считается самым дорогим. Цена за хамон из хрюшек смешанной породы начинается от 30 евро. Цена на хамон Серрано начинается от 5-8 евро. Лучше всего покупать мясной деликатес в местных магазинчиках, а не на рынках и в туристических районах.
Надеемся, что наша статья поможет Вам выбрать качественный и вкусный хамон.
